Les madeleines

Le boulanger Eric Kayser dévoile la recette de ses madeleines bombées et moelleuses à souhait !

Mélangez la vanille avec les œufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.

Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet

Incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation.

Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il vaut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12 h au réfrigérateur.

 

Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.

Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.